辣椒面

糊辣椒面在西南菜系，如云贵川菜系中非常重要。糊辣椒面具有独特的香味，比如在重庆，它是重庆小面的必备元素。糊辣椒面俗称糊辣壳，或糊海椒面，是将上选辣椒进行炒熟至深红色火候的一种产品。糊辣椒面又分为油制糊辣椒面和干制糊辣椒面两种，油制糊辣椒面是通过油炒的方式将辣椒炒熟，或者事后放油；干制糊辣椒面是完全通过无油的方式将辣椒烤熟。舔碗匠是采用干制方法炒制。